Học làm cà phê đá xay

Cách làm Ice Blended Coffee

Ice blended Coffee là thức uống rất phổ biến hiện nay, nhưng hình như chỉ có các barista mới biết cách làm. Cách làm Ice Blended Coffee lần này sẽ hướng dẫn bạn làm thức uống một cách dễ dàng nhất, với những nguyên liệu dễ tìm nhất.

Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm với mùi vị Quế.


Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1. 
Bột làm kem nền Fabbri (Totalbase, Fruttosa, Base Diamant 50).
Mỗi lợi dùng nhiều ít khác nhau, xem bên dưới.

2. Cà phê

Dùng hương liệu Cà phê Costa D’Oro Fabbri
3. 
Đường trắng
có thể dùng đường nước hoặc đương tinh siêu nhỏ tốt hơn.

4. Sữa tươi không đường

Vinamilk hoặc các sữa khác
7. 
Đá viên

Đá viên tủ lạnh, hoặc đá ống – 200 g

8. Hương quế Fabbri

9. Bánh Oreo hoặc bánh quy hạt điều
10. Bình xịt kem tươi ISI của Austria đã có kem whipping (Tatua, Paysan, Richs. Anchor)

11. Máy xay công nghiệp Vitamix (Drink machine advance, Vita-prep 3, T&G 2, The Quiet One)


Cách làm Ice blended Coffee:
• Công thức này chỉ áp dụng cho 
việc dùng hương liệu và bột kem nền Fabbri của Italy nổi tiếng thế giới, với các hãng khác thì sẽ có hướng dẫn khác, vì độ đậm đặc của các hãng khác nhau.
Cà phê bạn có thể dùng 
Costa D’Oro Fabbri hay là  Espresso khách nhưng nếu dùng cà phê phin thật chí nguyên chất cũng rất khác, chứ không nói là không ngon nhé, nếu dùng cà phê tẩm bở mùi bơ sẽ làm mất mùi của cà phê đá xay, theo nhiều người cũng không Ok lắm.
• Bột kem nền Fabbri bạn có thể thay bằng 
các bột khác nhưng sự đậm đặc, thơm ngon chắc chắn là khác đó, khác nhau ở chỗ là: với bột kem nền Fabbri đã được cả thế giới biết đến trong kem Ý thì sẽ cho đồ uống đặc sánh hơn, thơm hơn nhiêu khi các bạn hay dùng bột mix khác hay sữa sữa béo thì sẽ làm cho dung dịch loãng hơn và nhanh chảy nước khi dùng.

Mục đích của nguyên liệu này là làm cho đồ uống béo ngậy hơn, quện sánh với nhau, tạo ra dịch smooth lâu chảy nước, tách nước như nhiều đồ lởm khác, bạn không nên thiếu bột này, nếu bạn thiếu bột này, sản phẩm của bạn sẽ không có cảm giác mát, béo nhè nhẹ, khoan khoái ở đầu lưới nữa.
• Sữa tươi ở đây phải là không đường, nếu bạn dùng sữa có đường thì sẽ làm cho đồ uống ngọt quá và rất khó canh chỉnh định lượng của những nguyên liệu còn lại. Mục đích sữa tươi ở đây là tạo dung dịch loãng để máy xay có thể xay một cách dễ dàng, bạn có thể thay bằng nước nhưng sẽ không ngon nữa.
Đá ở đây 
bạn có thể dùng nhiều loại đá như đá bi, đá ống tinh khiết, đá viên làm từ máy làm đá, đá làm từ tủ lạnh, tủ đông. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi thì tất cả đều thua xa khi dùng đá tự làm bằng tủ lạnh, bằng tủ đông nếu bạn dùng máy xay Vitamix. Nếu bạn dùng máy xay có công xuất thấp, sẽ mất thời gian và khiến đá dung dịch đổ ra nhanh chảy nước, không tạo được độ sánh, kém hấp dẫn, tuyệt đối không dùng đá bào.
Định lượng cho cách làm Ice blended Coffee
 Cốc 360 Ml
• ml
 15  – 20 ml siro Coffee Costa D’Oro Fabbri.
• 
110 ml sữa tươi
• 10gr 
 mật ong nếu có mật ông xịn.
• Một ly đá
 220 gr
• 
10 gr đường trắng

• 20 gr Bột làm kem nền Totalbase Fabbri (15 gr bột Fruttosa hoặc base Diamant 50)

• 1 – 5 lát bánh quy Oreo hoặc hạt điều

• 5 gr bột tạo béo Pui’ creamoso Fabbri

• 5 gr Hương quế Fabbri
Bỏ tất cả 
9 thành phần trên vào cốc xay Vitamix rồi bật máy chạy khoảng 45 giây, bạn sẽ có 1 cốc ice blended coffee như ý. Nếu dùng đá khác nhau bạn có thể nghe tiếng máy kêu, có thểu cho chạy lại với thời gian ngắn rồi ngắt thủ công để có thể đều và nhuyễn đá hơn nếu bạn muốn.
Nếu có bình xịt kem, thì xịt kem lên trên, và dùng 
topping socola hay nước Coffee đậm đặc để trang trí lên trên, hay bánh Oreo chém nhỏ.
Cách làm Ice Blended Coffee còn có các biến thể như sau:
• Nếu bạn dùng 
với các sản phẩm Fabbri khác, hãy tham khảo tại http://caphedaxay.com hay http://daylamkem.com để hiểu các sản phẩm nổi tiếng nhất thế giới nhé.
• Bạn có thể thay 
Coffee  bằng  các vị khác nha Bilberry, raspberry, Green Apple, Hazelnut .
Chúc các bạn 
thành công và ngon miệng.
Tham khảo: http://daylamkem.com – http://daylamkem.com – http://daylamkem.com

Share    

BẠN CẦN TƯ VẤN?

HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI


Mã bảo vệ: